Ya hemos escrito muchas veces sobre el impacto del colágeno en la salud y la belleza. Cuanto más mayores somos, menos proteínas producimos, por lo que debemos suplir las carencias con una dieta y suplementación adecuadas. Colágeno: ¿en qué productos podemos encontrarlo y qué debemos tener en cuenta a la hora de crear un menú de colágeno?

Alimentos con colágeno natural

Como señala el autor del libro «Dieta del colágeno. Salud, juventud y belleza en 28 días” de Josh Ax, la inspiración para el hombre moderno debe ser la dieta de nuestros antepasados. Según el libro,

“Esta discreta proteína era la base de la dieta de nuestros ancestros, que consistía en carne de caza, caldos, verduras, bayas, hierbas y especias. En una época en la que la comida escaseaba, la gente comía cada parte comestible de un animal. Cocinaban caldos ricos en colágeno utilizando huesos, tendones y cartílagos de pescado, pollo y carne de res, y comían regularmente despojos, ligamentos y tendones, todos llenos de colágeno nutritivo. Resulta que este enfoque alimentario puede haberlos protegido contra algunas de las enfermedades comunes en la actualidad».

Hoy en día, consumir cada parte de los animales no nos parece bueno. Sin embargo, seguimos recurriendo a la carne de cerdo, los muslos de cerdo y las gelatinas, aunque no a todo el mundo le gustan este tipo de productos.

Colágeno en los alimentos: ¿dónde buscarlo?

  • Gelatina de carne, frutas y verduras,
  • pescado en gelatina,
  • mangos,
  • menudos.

Se trata de productos con un alto contenido en colágeno. Sin embargo, no debemos basar toda nuestra dieta en ellos: contienen mucha grasa y pueden provocar un aumento de peso.

Colágeno natural casero

Según los nutricionistas, esta es la mejor (y sabrosa) fuente de colágeno. El caldo contiene valiosos minerales y aminoácidos, esenciales cuando queremos deshacernos más rápidamente de una infección viral, favorecer los procesos digestivos o combatir las fugas intestinales. Sin embargo, su preparación requiere mucha paciencia: la decocción debe hervirse con descansos de hasta dos o tres días para que se liberen todos los valiosos ingredientes.

Preparamos caldo de colágeno de varios trozos de ave o cerdo con huesos, agua, verduras (por ejemplo, zanahoria, hojas de perejil, cebolla, apio), sal y especias (pimienta de Jamaica, hojas de laurel). La calidad de la carne aquí es de gran importancia, en la que influye la forma en que se crían los animales y el tipo de alimento que consumen. La espuma que se acumula en la superficie del caldo puede contener sustancias nocivas, por lo que conviene desecharla con regularidad.

Vitamina C y colágeno

A la hora de preparar una dieta en la que los productos ricos en colágeno jueguen un papel importante, no podemos olvidarnos de la vitamina C. Como han demostrado las pruebas, afecta a la síntesis de colágeno, por lo que debe estar presente en pareja inseparable con esta proteína.

Alimentos con vitamina C

  • hojas de perejil
  • naranjas
  • arándanos
  • brócoli
  • judías verdes
  • col rizada
  • acaí

¿Es posible compensar las deficiencias de colágeno sólo con la dieta? Por desgracia, esto parece poco probable: tendríamos que comer grandes porciones de la «gelatina de patas de cerdo» mencionadas anteriormente, gelatinas y cocinar caldos de huesos constantemente… No sólo no a todos les gusta el sabor de las gelatinas de carne, sino que además los productos tienen un alto contenido en grasas y si ayudan para una cosa, pueden perjudicar para la otra…

El autor del libro mencionado al principio señala que «Una solución aún más sencilla es utilizar suplementos que contengan colágeno hidrolizado. Se trata de colágeno sometido a un proceso llamado hidrólisis, como resultado del cual largas cadenas de aminoácidos se dividen en otras más cortas. Los estudios demuestran que dicha suplementación produce los mismos resultados positivos que consumir colágeno normal.

En definitiva, vale la pena incluir en nuestra dieta caldo de colágeno y (si nos gusta) otras especialidades del listado anterior, pero no olvidemos que un suplemento de alta calidad con proteína hidrolizada ayudará a suplir de forma más eficaz las carencias, y así mejorar nuestro bienestar y apariencia.

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